L'avocatier, arbre tropical, originaire du Mexique, fut rapporté en Europe par Cortez à qui les Aztèques en avaient fait cadeau. Cultivé aux Antilles dès le 18e siècle, puis en Californie, l'avocat sera ensuite introduit en Afrique, en Australie, en Israël et en Espagne.

Les principales variétés d’avocats sont :

• le Hass , fruit arrondi à peau épaisse et variqueuse, variété la plus produite et la plus venue dans le monde , virant du vert au violet à maturité,  d'excellente qualité.
• le Fuerte, fruit piriforme, à peau lisse  vert sombre et mat, chair au goût réputé.
• le Pinkerton, variété verte, originaire de Californie, chair onctueuse et sans fibre. Principalement cultivée en Israël et en Afrique du Sud.
• l'Ettinger, chair fondante et sans fibre, vert brillant, principalement cultivé en Israël.

Les principales origines présentes sur le marché européen sont : l’Espagne, Israël, l'Afrique du Sud, le Pérou , le Chili et le Mexique qui est le premier producteur et exportateur mondial.

L’avocat est commercialisé toute l'année, grâce à toutes ces origines.